❶中火の鍋にオリーブオイルまたはサラダ油大さじ２～３を入れ、つぶしたニンニク、あればローズマリー１本（５㌢ぐらい）とセージの葉２～３枚、５㍉幅に切ったベーコン４０㌘を炒める。
❷①にかなり粗いみじん切りにしたタマネギ小１個（約１００㌘）、半月またはいちょう切りにしたニンジン小１本（約１００㌘）、５㍉幅に切ったセロリ１～２本を加えて、タマネギが透明になるまで炒める。
❸トマト缶１缶（ホールトマトの場合は手でつぶす）と水４００㏄、固形チキンコンソメスープのもと１個を加えて１０分ぐらい煮込む。
❹うずら豆またはミックスビーンズ（ゆでたもの）８０～１００㌘を加えて豆がしっかり軟らかくなるまで１５～２０分煮る。
❺半月またはいちょう切りにしたズッキーニ１／２本とタマネギと同じぐらいの大きさに切ったキャベツの葉２～３枚、水分が足りない時は、水２００㏄ぐらいを加え５～６分煮て、塩こしょうで味を調えて、火を止めたら好みでオリーブオイルを少々まわし入れる。
❻お皿に盛りつけて、食べる前にパルメザンチーズをかける。
★この時季、大根（葉も）、白菜、さやいんげんなどを入れても合います。

◆カーラ・ロゼッラ
オーナーシェフ粕谷一子さん
さくら市氏家２７４１ 電話　０２８・６８２・２９８９
月曜、第３日曜休

Restaurant Kakurai
【牡蠣と丸ごと蕪を使ったチャウダー】（４人分）

❶ブイヨン１㍑（水１０００㏄と顆粒コンソメまたは顆粒チキンブイヨン１．５㌘）を鍋に入れ一煮立ちさせておく。
❷カブ４個の皮をむき中身を少しくりぬく。
❸①に②を入れ、強火で沸かす。
❹一煮立ちしたら火を止め、そのままにして余熱で火入れ、味を入れる。
❺カブに串がスッと通ったら鍋から引き上げ、キッチンペーパーで水気を切っておく。※前日に仕込んでブイヨンにつけておくと味のなじみがよい。
❻別鍋にサラダ油少々をひき、１㌢角に切ったタマネギとベーコンを塩こしょうして弱火で炒める。
❼さらに加熱用むきカキ８個と１㌢角に切ったジャガイモ１／２個を入れ、しんなりするまで炒める。※カブのくりぬいた部分もカットして入れる。
❽色がつき始めたら白ワイン１０㏄（調理酒で代用可）を入れ、強火でアルコール分を飛ばす。※カキはつぶれてもOK。
❾鍋の水気が無くなり始めたらカブをゆでたブイヨンをすべて入れ、中火で一煮立ち。
❿仕上げに牛乳５０㏄と切ったカブの葉を入れ、塩こしょうで味を調えて沸騰したらスープは完成。
⓫⑤のカブを耐熱皿にのせ、くりぬいた箇所にカキとピザ用チーズ適量をのせトースターで焼き色がつくように加熱。
⓬好きなお皿に⑪をのせ、⑩を注ぎ、オリーブオイル少々をかければ完成！※好みで一味をかけてもおいしい。
Restaurant Kakurai
オーナーシェフ加倉井匠さん
宇都宮市北一の沢町４の１０ ジュネスガーデン１０３
電話　０２８・６２２・５３３３
月曜休
www.r-kakurai.com


まんまる農園

【ミニ野菜のころころスープ】（４人分）