「ビストロ　キャトルズ」に聞く　あつあつチーズレシピ｜ASPO特集

お店の味　食卓で　・・・

= 風味、塩気生かした3品 =

冬が近づいてきました。あったかな食べ物が恋しくなるこの時季。時には定番の鍋ではなく、アツアツのチーズ料理で食卓を笑顔にしては。

家庭でも楽しめ、チーズの個性が光るレシピを宇都宮市駅前通りの「Bistro　Quatorze‐ビストロ　キャトルズ‐」の料理長植木恵史さん（32）（写真上の左）、副料理長平石尊人さん（20）（写真上の右）と店長でチーズ・ワイン担当高島みづきさん（22）（写真下）に教えていただきました。

今回使用するチーズ３種類・ジョーネット・デ・クレミエフランス原産。ラクレットのように焼いて食べるのがおいしい。ワイン熟成しているチーズ。香ばしい風味でグラタンに向いている。

▪グリュイエールチーズスイス原産。焼いて使うことが多く、くせが無いのでチーズが苦手な人も味わえる。

・フルム・ダンベールフランス原産。塩気があるのが特徴。牛のミルクを使用しており、青かびタイプの王道。

ジョーネット・デ・クレミエと季節野菜のグラタン（１〜２人分）

１、カボチャ、ジャガイモ（男爵）、アスパラガス、スナップエンドウ、インゲンを下ゆでする。
２、グラタン皿に①を載せ、ジョーネット・デ・クレミエのスライス４枚を均等に載せる。
３、軽く塩こしょうをし、グリュイエールチーズを載せて軽くレンジで溶かす。オーブン２６０度で３〜４分、またはオーブントースターで表面がこんがりきつね色になるまで焼く。

オニオングラタンスープ（１〜２人分）

１、繊維を断つようにカットしたスライスタマネギ１２０㌘とバター20㌘をフライパンに入れ、あめ色になるまで炒める（※ずっと弱火でかき混ぜながら炒める。短縮する方法として、スライスタマネギをレンジで透き通るくらいにしんなりさせてから炒める）。
　
２、水３００㏄にキューブコンソメひとかけを入れて沸かす（あればシェリー酒を２～３滴）。
　　
３、４～５㍉の薄切りにしてトースターでカリカリに焼いたバゲットをスープ皿に敷く。②を入れ、グリュイエールチーズ20㌘を載せてオーブン２６０度で３〜４分、またはオーブントースターで表面がこんがりきつね色になるまで焼き、パセリを散らす。

フルム・ダンベールとコッパとクルミの洋野菜サラダ（２〜３人分）

１、ソースを作る。フルム・ダンベール30㌘をボールに入れ、レンジで軽く柔らかくし、ゴムべらでダマができないようにのばす。生クリーム（乳脂肪分35％）30㌘を入れ、のばす。
２、ミックスサラダにみじん切りにしたエシャロットをひとつまみ入れる。
３、シェリー酒を使ったビネガー小さじ１を入れ、オリーブオイルと塩、こしょうで味付け。
４、器に盛り、コッパ（サラミ）とクルミと角切りにしたフルム・ダンベールを周りに散らす。
５、味を引き締めるために黒こしょうをふり、好みでオリーブオイルをかける。

（問）Bistro　Quatorze　‐ビストロ　キャトルズ‐
☎028・680・7526
宇都宮市駅前通り1の5の2ホテルサンルート宇都宮１階

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