ポストする春本番を過ぎて、初夏を思わせる陽気の日も増えてきました。「暑さを感じる」そんな時、スパイスの効いたカレーはいかがでしょう。コロナ禍でおうち時間が増えていることもあり、家庭で作れる本格的なスパイスカレーを、カレーのお店のプロに伝授してもらいました。
五味の絶妙ハーモニー
モムタージ マハールの
ミカイル ホセインさんに聞く
インド キーマカリー
材料 ５～６人分
サラダ油 100㍉㍑
┌シナモン（ホール）３㌘
Ａカルダモン（ホール）２㌘
└クローブ（ホール）小さじ１／３
玉ネギ 大１／２個
（小なら１個）
┌おろしショウガ 大さじ１
Ｂ
└おろしニンニク 大さじ１
カットトマト缶 １缶
（生のトマトなら中２個分）
鶏モモひき肉 500㌘
┌クミン 大さじ１／２
│コリアンダー 大さじ１／２
│ガラムマサラ 大さじ１
Ｃターメリック 大さじ１
│チリパウダー 大さじ１／３
│ （辛めは大さじ１／２）
│ブラックペッパー 大さじ１／２
└メティ ひとつまみ （なければ
カレーパウダー大さじ１／２）
塩 大さじ１／２
作り方
❶鍋にサラダ油を入れ、Aのホールスパイスとみじん切りした玉ネギを炒めて混ぜ合わせ、Bを入れて炒め、水大さじ４を入れて混ぜる。
❷ショウガ、ニンニクの香りが出るまで炒め、カットトマトと水100㍉㍑を入れて混ぜる。
❸少しドロッとしてきたら、鶏モモひき肉を入れ混ぜる。
❹肉の色が変わったら、Ｃのパウダースパイスと塩、水少々を入れ、10分ほど炒めて完成。
◇◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇◇
Green leavesの
阿部スミさんに聞く
スリランカ チキンカレー
材料 ４～５人分
鶏肉500㌘
┌塩 小さじ１
Ａターメリック 小さじ１／２
│レッドチリパウダー 小さじ１強
└ローカリーパウダー 小さじ１強
ココナッツオイル 大さじ１
マスタードシード 小さじ１／２
┌パンダムリーブス（３㌢に切る）２枚
│カリーリーブス 10枚
│フェヌグリークシード 小さじ１
Ｂニンニク（すりおろし）小さじ１／４
│ショウガ（すりおろし）小さじ１／２
│クローブ ３粒
│グリーンカルダモン ２粒
└シナモン（細く割いたもの）３枚
トマト（みじん切り）50㌘
玉ネギ（スライス）75㌘
ココナッツミルクパウダー 大さじ２
お湯 200㍉㍑
水 50㍉㍑
作り方
❶鶏肉は一口大に切り、Ａをまぶし、軽くもみ込んだら10分ほどおく（辛いのが苦手な人はレッドチリパウダーを少なめに）。
❷鍋（約20㌢径で深さがあるもの。あまり大きくない方がよい）にココナッツオイルをひき、マスタードシードを入れて中火にかける。殻が弾けてきたら、Ｂ、トマト、玉ネギを入れゆっくり炒める。
❸玉ネギがあめ色になったら、鶏肉を入れ表面に火が通ったら弱火にして10分炒める。水50㍉㍑を加えて火を少し強めて10分煮る。
❹カップにココナッツミルクパウダーを入れてお湯で溶かす。濃いめに調整するとよい。
❺③に④を少しずつ加えていく。④の分量が増すほどクリーミーになるので味見をしながら足していく。沸騰させると味が変わってしまうので火加減に注意。
❻弱火で10分煮て完成。
◇◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇・・・・・・◇◇
chimaru otto SPICE食堂の
須藤高明さんに聞く
インド チキンカレー
材料 ４人分
鶏モモ肉 400㌘
油 大さじ３
クミンシード 小さじ１／２
┌ニンニク（みじん切り）１片
Ａ
└ショウガ（みじん切り）１片
玉ネギ（スライス） 大１個（250㌘）
ホールトマト 200㌘
┌コリアンダーパウダー 大さじ１
Ｂターメリックパウダー 小さじ１／２
│レッドチリパウダー 小さじ１／２
└塩 小さじ１
★スーパーで買えるスパイスだけで作るレシピ。初めてでも簡単です（写真）
水 300㏄
パクチー（きざみ） １束
作り方
❶鶏肉は塩・こしょう（適量）をして１～２時間おく。
❷火をつけずにふたのできる鍋かフライパンに油入れる。
❸クミンシードを入れ、弱火で、クミンの周りから小さな気泡が出始めたら、Ａを入れ炒め、青臭さが消えたら玉ネギを入れ、中火～強火にして炒める（焦げそうなときは水大さじ１ほど入れて炒める。水分は完全に飛ばす）。
❹玉ネギが濃い目のキツネ色になっ
たらホールトマトを手で潰しながら加える（中火～強火）。
❺トマトが完全にペースト状になるまで炒める。木べらで鍋底に線ができるくらいになったら、火を一旦止める。
❻Ｂを入れ、弱火で１分ほどなじむまで炒める（パウダースパイスは焦げやすいので注意）。
❼①を別のフライパンで皮目から焼き、焼き色が付いたら裏側も同じように焼き色を付ける。
❽バットに移し粗熱をとり、一口大にカットした肉を鍋に入れ、スパイスとなじませるように弱火で炒める。
❾肉とスパイスがなじんだら水を入れ、中火にして沸騰したらふたをして、弱火で20分ほど煮込む（油が分離して浮いてくるまで弱火でじっくり煮る）。煮込んだらパクチーを入れ、塩で味を整える。
レシピを教えてくれたお店 １面で紹介
インド キーマカリー
モムタージ マハール（真岡）
真岡市熊倉町の本格カリーレストラン「モムタージ マハール」のオーナーでバングラデシュ出身のミカイル ホセインさん（59）に、店で人気のキーマカリーのレシピを教えていただきました。ホールスパイスを使うことで、さらに香りとつやが出て、肉がやわらかくなります。
真岡市熊倉町5105の12
アルカディアビル１階
☎0285・83・9473
午前11時～午後２時半（OS）、午後５時～同９時半（OS）
㊡水曜 Ⓟ10台
２面で紹介
スリランカ チキンカレー
Green leaves（足利）
スリランカ出身の阿部スミさん（44）と妻の美智子さん、店長で長男の夢有（ゆあん）さんが営むスリランカ料理の店。スパイスや紅茶、食料品なども販売。テークアウト限定でオーナーのスミさんが腕を振るうSumi’sスリランカチキンカレー（850円。１日20食）を提供。近日中にスリランカ人シェフを呼び寄せ、レストランをグランドオープンする予定です。
足利市丸山町688の７
☎0284・22・3292
午前10時半～午後９時半（テークアウトは午前11時～午後８時半） ㊡水曜 Ⓟあり
インド チキンカレー
chimaru otto SPICE食堂（那須塩原）
那須塩原市内でエスニック系の惣菜屋を営む須藤高明さん、有紀さん夫妻が月に一度だけ開催する「SPISE食堂」（店舗はファクトリーサービス内）。
「お客さまに喜んでもらいたくて」と２年前から始めたスパイスカレーの提供。「僕自身も毎回楽しみ」と、今月は26日が開催日。２種のルーをのせたあいがけカレーをぜひ。
那須塩原市下厚埼364の６
☎070・4406・0644
毎月最終水曜の午前11時半～午後６時（テークアウトは午後２時から）詳しい日時はSNSで Ⓟあり
