ポストする秋の実りに舌鼓
ユーストマの梁田桃子さんに聞く
新米に合う秋野菜レシピ
実りの秋とともに「食欲の秋」真っ盛り！ 香りが高く、かむほどに甘みを増す新米が店頭に並んでいます。そして、サツマイモやレンコン、きのこ類など、旬を味わえる野菜もたくさん。そんな秋野菜を使ったおかずと、この時季にしか味わえない新米を食べて、おなかいっぱいに！
新米がすすむ秋野菜のおかずを宇都宮市のカフェ「ユーストマ」の店長で、ベジタブル＆フルーツマイスターの資格を持つ梁田桃子さんに教えていただきました。食感や味を楽しみながら「食欲の秋」を満喫しましょう。
▪Eustoma（ユーストマ）▪
宇都宮市曲師町３の８
角常仲見世館１階
☎028・678・3533
午前10時～午後４時半（OS）
月曜、第２・４日曜休
Ⓟなし（近くに有料駐車場あり）
さつまいもガーリックシュリンプ（２人分）
甘さと香味がやみつきに！
❶下準備。エビ10匹の殻をむいて背わたを取り、ボウルに入れ片栗粉大さじ２と酒大さじ１でもみ、15分ほど漬けておく。
❷①をよく洗って水気を拭き取り、オリーブオイル大さじ２、おろしニンニク小さじ１程度を絡めて冷蔵庫で味をなじませる。
❸サツマイモ１５０～２００㌘は、食べやすい大きさの乱切りにし、水にさらす。
❹電子レンジ６００㍗で３分加熱（つまようじで刺して、すっと入るくらいまで）。
❺フライパンにバター10㌘を熱して、みじん切りしたニンニク３かけとエビ、サツマイモを焼く。
❻焼き目がついたら、ボウルに残ったオリーブオイルを流し入れて炒める。
❼塩こしょう少々で味を調える。
❽皿に盛り、ブラックペッパーやパセリで飾り付けして完成。
サトイモと鶏肉のみそ煮（２人分）
決め手のみそ 鶏肉と好相性
❶サトイモ６個は洗って耐熱容器に入れ、電子レンジ６００㍗で５分加熱する。熱いうちに皮をむき、半分くらいの大きさに切る。
❷ニンジン１／４本は皮をむき、乱切りにし電子レンジ５００㍗で２～２分半加熱する。
❸鍋にサラダ油を入れ、よく熱してから鶏モモ肉３００㌘を炒め、おろしショウガ（好みの量）、おろしニンニク（好みの量）を加えさらに炒める。色が変わったら、サトイモ、ニンジンを加え全体に油が回ったら、水２００㍉㍑、かつお風味調味料小さじ１を加える。
❹沸騰してきたら、酒大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ小さじ１を加える。
❺みそ大さじ２を加え、煮汁が半分になるまで煮込む。
❻好みで青ネギ、一味をかける。
秋野菜の南蛮漬け（２人分）
甘酸っぱさ 食欲増進！
❶ソースを作る。耐熱容器にみじん切りした長ネギ、調味料（しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ２、酢大さじ１と１／２、ごま油大さじ１、水大さじ１）を入れ混ぜ合わせて電子レンジ６００㍗で30秒～１分加熱する。
❷野菜を切る。レンコン１００㌘は１㌢の輪切りにし、酢水に漬けておく。水切りし、水分を拭き取る。チンゲン菜１株は根元ごと４等分に切りしっかり洗う。電子レンジ６００㍗で３分ほど加熱する。サツマイモ１００㌘は乱切りにし水にさらす。電子レンジ６００㍗で３分ほど加熱する（つまようじが通るくらい）。カブ１／２個は茎を１㌢ほど残して切り縦４等分に切る。シメジ１／２パック、マイタケ１／２パックは手で食べやすい大きさの小房に分ける。
❸フライパンを熱し、サラダ油を入れ、チンゲン菜以外の野菜を焼く。あまり動かさずに焼き色をしっかりと付ける。
❹焼き上がったら、野菜を容器に移し①で作ったソースをかける。
❺粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし漬け込む。食べる前に好みで糸唐辛子をのせる。
レンコンとカブの和風ツナサラダ（４人分）
うま味とコクがおかずにも
❶レンコン１００㌘を薄くスライスし、５分ほど水にさらしておく。カブ１個もレンコンと同様のサイズに薄切りする。
❷レンコンのあくが抜けたら、沸騰したお湯で数秒ゆでる。冷水にくぐらせて、よく水気を切る。
❸①のカブを少量の塩でもみ、余分な水分を搾っておく。
❹ボウルにレンコン、カブ、ツナ１／２缶、酢小さじ１、かつお節適量、ごま油小さじ１、しょうゆ小さじ１、マヨネーズ小さじ２、塩少々を入れあえる。
❺皿に盛り付け、かつお節とブラックペッパーを振って完成。
たっぷりきのことアサリのゆずこしょう炊き込みご飯（４人分）
さっぱり爽やか素材引き立つ
❶米２合をとぎ、ポン酢大さじ４、ゆずこしょう大さじ１／２、水（合数に合わせた分量）を入れる。
❷ニンジン１／４本を千切りにする。シイタケ２個を石づきを切り、約５㍉の厚さに切る。マイタケ１／４パックを手で食べやすい大きさの小房に分ける。シメジ１／４パックを石づきを切り落とし、手でざっくり割る。
❸①に②とむきアサリ１００㌘を入れる。
❹炊飯スイッチを入れ炊き上がったら、お好みで千切りショウガ、大葉をのせ、一味をかけ完成。
