口の中に広がるネタのおいしさとふわっとほぐれるシャリの食感。握りたてのすしを気軽に味わえるのが、平日限定の「にぎりランチ」（２２００円、電話予約可）。大将おまかせ握りに、サラダまたは小鉢、茶わん蒸し、みそ汁、手作りデザートまで味わえ、有田焼の器も目を楽しませてくれます。

　「新鮮な素材を生かした海鮮ものを」と腕を振るう店主の瀧澤純一さん（48）。18歳から地元のすし店で職人の経験を積み、２０１７年に現在の店をオープンしました。店名の「錬聖（れんせい）」は、２人の子どもの名前から。「お客さまに最高のおもてなしをという思いを込めて」と妻の紀美江さん（54）は笑顔で話します。

　素材はもちろん、器や雰囲気の異なる個室など店作りに至るまで、全てにこだわっています。来店は予約制（空きがあれば、予約なしでも可）。他に、国産ウナギも人気です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｋ）