希少部位を厚切りで　極（きわめ）牛たん焼き　たんや本店 伝（宇都宮）

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厚切りのサクッとした食感が楽しめる「極牛たん焼き」

　カウンターの目の前でていねいに焼き上げられる。１センチほどの厚切りで、表面はこんがりと、中心部は薄ピンクのミディアムレアに仕上げる。口に運べばサクッと歯が入り、驚くほど濃厚なうまみが広がる。「極牛たん焼き」（２５３０円）は、１頭から３、４人前しか取れない希少部位を使った一押しメニューだ。

　厳選した牛肉のタン元からサシが入るわずかな部位のみを使う。塩ベースでしっかりと味を付け、じっくりと熟成させることでうまみを引き出している。薬味のワサビを付ければ、よりさっぱりといただける。