麦芽粕をパンや菓子に活用　那須高原ビール　フォカッチャ、フロランタン... 「心と体健康に」

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麦芽粕を使った作ったパン「ガッサン・フォカッチャ」（左）と焼き菓子「チャウス・フロランタン」＝那須町

　クラフトビール製造やレストランを運営する那須高原ビール（那須町高久甲、小山田孝司（おやまだたかし）社長）は、ビール仕込み後に出るモルトフィード（麦芽粕（かす））を使ったパンや菓子作りに挑んでいる。麦芽粕を脱水、乾燥、製粉して大麦粉として使用。同社は、オーガニック（有機栽培）の認証を受けた自社農場でビール麦栽培にも取り組んでおり「安心安全で健康的。サステナブルとしての価値も高いものを作る」とする。安価な食材として自社以外への提供も視野に入れる。

　同社によると、ビール１回の仕込みには通常、２５０～３００キログラムの麦芽を使用。その半分近くが麦芽粕となる。