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生産量日本一を誇る本県産ウド。生産者が減少し産地の維持が課題となっている＝３月上旬、大田原市
味の素が考案したウドレシピ
日本一の生産量を誇る本県のウド生産者が減少している。生産の大半を占めるＪＡなすの管内（大田原市、那須塩原市、那須町）はピーク時の４分の１近くまで減り、県全体の生産量は10年間で半減した。
出荷が冬から春に限られるため、収穫期が長く収益を得られる作物への転換が進んでいることが理由とみられる。若者を中心に知名度が低いのも課題で、県は本県を代表する農産物の産地を維持しようと、大手食品会社とレシピを開発して需要喚起を図っている。
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